Sos podstawowy do surówek

Do małego słoiczka wkładamy w następującej kolejności - łyżeczkę musztardy, 2 łyżki oliwy, szczyptę cukru - niekoniecznie, pieprz, sól, 1 łyżkę zimnej wody i na końcu łyżkę soku z cytryny, - potrząsamy słoiczkiem i sos mamy gotowy (na ok. 300 g surówki). Nie potrzeba żadnych kwalifikacji, aby zrobić taki sos.

Majonez domowy

Składniki: 1 łyżeczka musztardy, 1 lub 2 żółtka, 100-200 ml oleju o łagodnym smaku, szczypta pieprzu, szczypta soli, 1-2 łyżki soku z  cytryny, 1-2 łyżki wrzątku. Składniki, oczywiście z wyjątkiem wrzątku, powinny być w jednakowej temperaturze, na przykład tuż po wyjęciu z lodówki.

Wykonanie: Najwygodniej robi się majonez w wysokim naczyniu, ręcznym mikserem z kilkustopniową regulacją, zasilanym prądem, ale można także ubić go zwykłym widelcem na głębokim talerzu. Postępując zgodnie z przepisem, zwłaszcza zachowując kolejność czynności i jednakową temperaturę składników, uzyskujecie idealną konsystencję, smak i kolor.  Do naczynia wkładamy musztardę i żółtko i mieszamy na niskich obrotach. Następnie małym strumieniem wlewamy olej, stale na niskich lub średnich obrotach. Tak robiony majonez nie ma prawa się zwarzyć. Następnie pieprzymy całość i mieszamy na niskich obrotach. Z kolei solimy i znów mieszamy. Majonez jest teraz bardzo twardy. Dodajemy sok z cytryny i znów mieszamy. Na końcu, wciąż mieszając, wlewamy po trochu wrzątek, dzięki czemu majonez staje się mniej gęsty i zyskuje jasny kolor. Jeżeli chcemy uzyskać konsystencję odpowiednią do dekorowania, wlewamy  tylko łyżeczkę wrzątku, aby uzyskać sos majonezowy - nieco więcej. Całość zajmuje nam około 5 minut.

Sos śmietanowo- majonezowy

Składniki: około 200 g gęstej, umiarkowanie kwaśnej śmietany,  najlepiej z targu, 1-2 żółtka lub całe jaja ugotowane na twardo, około 250 ml majonezu o gęstej konsystencji, przyprawy.

Wykonanie: do kwaśnej śmietany dodajemy utarte żółtka lub dobrze rozdrobnione jaja na twardo i dokładnie rozcieramy. Do sosu dodajemy majonez po łyżce i ucieramy. Następnie sos nalezy spróbować i doprawić do smaku. Najpierw dodajemy coś ostrego, może być zwykły pieprz. Osoby, któe pierwszy i drugi etap diety mają za sobą, mogą użyć sosu tajskiego w wersji pikantnej albo dodać odrobinę sosu tabasco. Następnie solimy do smaku. O ile sos wymaga zakwaszenia, to na końcu dodajemy sok z cytryny lub kilka kropli octu, bądź kwasu mlekowego.

Autor: Grażyna  Majewska